Промислова заморозка овочів та фруктів
Промислова заморозка овочів та фруктів є ефективним способом збереження їх поживних властивостей, текстури та смаку на тривалий період часу. Заморожені овочі та фрукти широко використовуються у харчовій промисловості, ресторанах, фастфудах та домашній кулінарії.
Ось основні етапи та особливості промислового процесу заморозки овочів та фруктів.
Підготовка сировини
Відбір та очищення: Овочі та фрукти відбираються за якістю, їх миють та очищають від бруду, пилу та інших забруднень.
Нарізка: Овочі та фрукти можуть бути нарізані на певні розміри для зручності пакування та використання.
Бланшування (опціонально)
Бланшування: Овочі або фрукти зазнають короткої термічної обробки в киплячій воді або парі. Цей етап допомагає знищити ферменти та бактерії, які можуть спричинити втрату якості продукту при заморожуванні.
Промислова заморозка
Швидке заморожування: Продукти поміщаються в спеціальні камери, що заморожують, де вони швидко охолоджуються при дуже низьких температурах. Це дозволяє утворенню маленьких крижинок, що допомагає зберегти текстуру та поживні речовини.
Упаковка
Упаковка у вакуумні пакети або контейнери: Заморожені овочі та фрукти упаковуються у вакуумні пакети або пластикові контейнери, щоб запобігти впливу вологи та кисню, які можуть спричинити заморожування.
Заморозка до кінцевої температури
Глибока заморозка: Запаковані продукти переміщуються в морозильні камери, де температура знижується до дуже низьких значень, зазвичай нижче -18 °C. Це допомагає зберегти продукти у часі.
Зберігання та дистрибуція
Складування: Заморожені овочі та фрукти зберігаються у спеціальних морозильних сховищах до моменту відправлення.
Продаж та використання
Продаж: Заморожені овочі та фрукти можуть бути відправлені в магазини, ресторани та інші точки продажу.
Використання: Заморожені продукти можуть бути використані для приготування їжі або перероблені в різні страви.
Промислова заморозка овочів та фруктів дозволяє зберегти якість продуктів, а також спростити їх транспортування та зберігання, що робить їх доступними протягом усього року.